- Notre Cahors peut être consommé jeune "bien vieilli".
- Servi jeune avec tout son fruité à une température
- de 15 ou 16°,
- il accompagne foie gras, fritons de canard ou d'oie,
- viande en sauce,
- charcuteries, fromages.
- Vieilli alors qu'il exhale ses parfums subtils et nobles,
- il se marie parfaitement avec les viandes rouges
- et blanches,
- gibiers, les truffes et tous les fromages.....
- Il demande à se présenter sur la table à une température de 17 à 18°.
- Mon grand-père disait: "le vin est un bon reconstituant
- pour les convalescences. Il ne peut donc pas
- nuire aux bien portants"
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- Appellation: Cahors
- Superficie: 10 ha
- Age du vignoble: 40 ans
- Sol: Argilo-calcaire, avec éléments pierreux
- enrobés d'argile rouge
- Plantation à 5000 pieds l'hectare
- Entretien de la vigne: lutte raisonnée et effeuillage des vignes
- Contrôle de rendement: Vendange en vert
- Cépage: 80% à 100% de Malbec, appelé
- Cot rouge ou Auxerrois et 0 à 20% de Merlot
- ou de Tanat.
- Suivi: identification et traçabilité du produit
- Vinification: en cuve traditionnelle en béton ou inox avec
- des macérations de 15 à 20 jours.
- Elevage: partie en barriques et une partie en
- cuves
- Production: 30000 bouteilles par an, le reste
- vendu en vrac et au négoce.
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